麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦***0g  (去頭、蝦線，洗凈備用）

輔料：大蔥段10g、姜段10g、蒜10g、麻椒粒10g、干辣椒15g、啤酒500ml、色拉油***g。

調(diào)味料：龍蝦專(zhuān)用醬***g、自制高湯10g、百草魔粉3g、龍蝦專(zhuān)用膏10g、百草香辣油5g、白糖10g。

制作方法：

1.鍋內(nèi)放油,加入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒段，爆香；

2.加入準(zhǔn)備好的小龍蝦（油溫7成熱時(shí)放入洗凈的小龍蝦，至顏色變紅時(shí)撈出備用）翻炒；

3.放入龍蝦專(zhuān)用醬***g、啤酒500ml、自制高湯10g，煮開(kāi)后鍋中燜8-10分鐘，大火收汁；

4.出鍋前3分鐘放龍蝦專(zhuān)用膏10g、百草香辣油5g、百草魔粉3g、白糖10g、翻炒均勻，出鍋即可。

口味特點(diǎn)：麻辣鮮香，唇齒留香 

麻辣鹵小龍蝦

主料：水5kg、色拉油500g、

A料：【桂皮10g、香葉5g、草果10g、白豆蔻10g、青花椒10g、小茴香10g、孜然粒10g、蓽波10g、小米椒（干）20g、二荊條辣椒20g。

B料：白芷粉5g、香茅草粉10g、良姜粉5g、八角粉10g、

C料：鹽5g、味精40g、冰糖10g、雞粉50g】鹵料粉，百草魔粉10g。

D料：鹵蝦回味膏***g、自制高湯***g。

制作方法：

1.鍋內(nèi)放油500g，麻辣鮮香500g，炒香至出紅油。

2.加水5kg,放A料，煮40分鐘。              

3.加B料，小火煮40分鐘。                  

4.加C料、D料攪勻。即為鹵蝦的湯底。            

備注：加準(zhǔn)備好的小龍蝦，煮20分鐘，關(guān)火。鹵40分鐘。出鍋淋紅油湯底少許，即可享用美味的麻辣鹵煮小龍蝦。 

油燜小龍蝦

1. 將小龍蝦去頭，去蝦線處理干凈。過(guò)油炸至變成紅色。

2. 鍋內(nèi)加油200g，花椒20g、辣椒20g、蔥姜蒜段爆香，加龍蝦醬***g，炒香。

3. 放入備好的小龍蝦***0g，啤酒500ml，百草魔粉3-5g，鹽15g，煮8-10分鐘入味。

4. 加入龍蝦回味膏5g，大火收汁。放百草香辣油5g，出鍋即可。

注：百草香辣油適合各種香辣、麻辣菜系出鍋淋加的一種油類(lèi)。

百草魔粉是用40余種香辛料磨制而成。

用于各種鹵肉、小炒、海鮮、烤魚(yú)、燉肉、烤肉、雞、魚(yú)等。

產(chǎn)品特點(diǎn)：輔助去腥、增香。有一種特殊的香味，留香，回味久久不散。 

蒜蓉小龍蝦

主料：小龍蝦***0g、蒜末250g、自制高湯10g、清水500g、鹽15g、蒜蓉醬250g、因速香5g、龍蝦回味膏5g。

制作方法：

1. 小龍蝦去頭、去蝦線。將處理好的小龍蝦放入油溫7成熱左右的鍋內(nèi)，炸5-8分鐘即可，備用；

2. 鍋內(nèi)放油150g、蒜末250g、炒出香味，放蒜蓉醬250g，備用的小龍蝦***0g翻炒；

3. 加清水500g、鹽10g、自制高湯10g、龍蝦回味膏5g，煮8-10分鐘，入味；

4. 用少許淀粉勾芡，讓蒜蓉均勻的附在小龍蝦上面，放少許因速香，出鍋即可。

注：因速香可以去除小龍蝦的腥味，以增香，提味。 

干鍋蝦

主料: 活蝦或冰鮮蝦850克，洋蔥150克，土芹菜***克 ，大蔥50克。

輔料：色拉油***0克（實(shí)耗80克），干辣椒50克，干紅花椒20克，芹菜適量，料酒30克，香菜30克。

調(diào)料：麻辣鮮香***克，豬骨白湯5克，百草魔粉，百草香辣油3克。

制作流程：

1、蝦洗凈在背部開(kāi)一刀去掉沙線后備用，芹菜洗凈切節(jié)備用，洋蔥切塊、大蔥頭切節(jié)、 香菜洗凈分別備用；

2、鍋洗凈加入色拉油***0克，待油溫至7成熱里下入蝦炸制6成熟撈出控干油備用；

3、鍋洗凈，加色拉油200克，待油溫至5成熱時(shí)將干辣椒，花椒入鍋里炒香變色；

3、鍋里下蝦、炒香，再加入麻辣鮮香炒制；

4、加入200克湯，豬骨白湯，百草魔粉，翻炒；

5、待水份干時(shí)加入蔥節(jié)繼續(xù)炒，至炒出香味時(shí)，出鍋前加入百草香辣油，放在有洋蔥 芹菜的鍋里加入香菜即可。